巩天阔【古驿道】台山端芬镇：寻觅毗邻古驿道之传统味道-端芬发布
巩天阔
台山海口埠古驿道是2017年“世界定向日”开赛日的全球同步举办地与2017年南粤古驿道定向大赛的开赛首站。作为五邑地区出海谋生的重要口岸，台山海口埠见证了一代代华侨漂洋过海的艰苦奋斗史。
在台山海口埠古驿道沿线周边，散布着许多传统的味道，无论是以前、现在还是将来，有一种味道叫家乡味，足以让众多海内外游子魂牵梦绕，勾勒起其思乡的愁绪。
“端芬女，塘底水”这个说法在台山海口埠周边广为人知，而台山的嫁女饼做得比较出名的，也是在台山端芬，那就是位于端芬山底圩的美源饼家。
据闻，广东地区婚宴最常见的嫁女饼，也叫绫酥。传统礼饼中“绫酥”与衣饰典故有关。昔日豪门嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫罗绸缎乃贵族之四款华贵衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，喻意荣华。
绫酥有黄、白、红、橙四色之分：黄绫以豆蓉做馅，喻意贵族和皇气；白绫以爽糖或五仁做馅，代表了女方的贞洁；红绫最讲究也最贵，以莲蓉做馅，也有用冬蓉的，喻意喜庆的气氛；橙绫则有豆沙或椰丝做馅，喻意小两口今后生活金灿灿。有些绫酥中还可加入蛋黄，彰显高贵。据了解，四色绫酥的出现，代表了老百姓对新人新生活的寄托，也从另一角度看到了对老人家的尊敬。
在台山，只要家中有闺女适龄待嫁，无论是平时好友见面，或者是过时过节亲戚相聚，都会被问到“XX准备几时派饼呀？”看似讨饼吃的阵势，其实，这是台山人关心婚嫁之事最直接的表现。若是说到还没有男朋友的时候，一众婶姆姨妈姑妈等长辈们就趁势做媒，要给她介绍对象了。
其实，在台山端芬有“端芬女，塘底水”的说法，塘底是一地名，而并非鱼塘的底部，由于其所在位置的水域水质较好，以致用“塘底水”来与“端芬女”相提并论，足见端芬女也不容小窥。
梅珍珠
时任美国总统克林顿与梅珍珠在白宫合影
作为侨乡之中的侨乡——台山端芬镇，现常居人口近6万，但据闻旅居海外的端芬人却已超越了12万，可谓“海内外三个端芬”，比“海内外两个台山”更具“侨”韵。在众人细数“端芬女”颜值担当的时候，估计端芬旅美乡亲梅珍珠较有代表性，她集智慧与美貌与于一身，毕业于华盛顿大学，曾获“华埠小姐”后冠，并曾入职美国白宫，1997年被时任总统克林顿任命为“美国民权委员会”主任，后改任“华盛顿特区妇女委员会”副主任等职，2007年应中国外交学会的邀请，以美国美亚基金会高级顾问兼团长身份回国访问，并在完成正式访问日程后，回到台山端芬李壁村作寻根之旅。
美源饼家位于台山端芬镇山底圩，是一家专门制作传统糕点的本地老字号饼家，其制作的传统嫁女饼除了传统的“锦肉（锦玉）、沙饼（合桃酥）、蛋糕（梅花）、椰山”四件套之外，还有广式传统的老婆饼、莲蓉饼、豆沙饼、皮蛋酥、红绫酥和龙凤大饼头。
梅花蛋糕：因用梅花瓣外形模子烤制而得名。刚刚出炉的梅花蛋糕，外表那层较为松脆，而里面那层较为香软，蛋香浓郁，个头与台山人过时过节煮“九大簋”装肴的大碗一般大小。考虑到烤制后的脱模方便，后来在烤制装模前，均选用粉红色、粉紫色或白色的托纸铺在模内，包装起来也就更为方便、卫生、美观。
锦肉（锦玉）：其外观和一般广式月饼无异，多数会选择冰肉、冬瓜条、椰丝、芝麻、果仁、甜姜等作为馅料。个头与比平时吃饭用碗的碗口稍微小一点，3厘米左右的厚度，皮薄馅靓，吃起来层次感较为明显。
沙饼（合桃酥）：沙饼个头有台山人煮饭装菜的小盘子那么大，比平时饼店里销售的普通合桃酥要大很多，因为在烤制的时候表面抹有蛋黄液，所以烤制出来的时候表面光泽较为明显。刚出炉的合桃酥，吃起来比较酥脆，而糅合在里面的白砂糖还没有得到充分融化，在口感上比较明显，如同沙粒一般，所以在台城及附近一带的乡村里被称之为“沙饼”。
椰山：其个头和吃饭的碗一般大小，整个呈白色，顶部微微凸起，其主要配料为椰丝和椰奶，所以台山人称之为“椰山”。刚出炉的椰山需要稍微摊凉才能食用，其外层较为酥脆，内部椰香浓郁，吃起来比外层要软一些，吃完嘴边会留下较为明显的白色。
台山派送嫁女饼习俗较为讲究，婚嫁前女方一般会择吉日让男方将嫁女饼送过来，送饼当日还会有当地的一些随礼一齐送达。送饼当日，女方会提前邀请左邻右里的婶姆和自己的亲戚们到家来吃饼，顺便让她们帮忙将嫁女饼派送出去。派给自己村或附近村的喜饼一般会让自己村的婶姆去派，而亲戚的喜饼除了到场的可以自己带走之外，一般会分别安排专人去派。若出嫁当日在村里安排酒席的，在派饼的同时就会告知对方届时需出席的人员和时间，这在台山叫做“话酒”。若届时出嫁当日在酒店安排酒席的，在派饼的同时就会附喜帖一张，这在台山叫做“请酒”。
在以前，嫁女饼一般都是男方在过礼时候一担担地送去女家，以前只以“担”来计算饼的数量，1担＝100斤，而1斤又分为四头或八头。四头表示1斤4个饼(大饼)，八头表示1斤8个饼(细饼)，从来不会说多少个饼。以前在派饼的时候，会将四分之一个梅花蛋糕与其它整个饼的一起装入袋中，这被切开的梅花蛋糕又被台山人称之为“搭花脚”。
以前派送嫁女饼是一种身份的象征，以一担担的饼来计算，越多代表越是高贵，在婚嫁前购买一百几十(个)派给亲朋戚友。在派饼的时候，一定要双数，喻意好事成双，而且最少要派两个，俗称“双扁”。辈分越高的长辈，所得到的嫁女饼越多。
无论是传统的嫁女饼，还是台山的传统糕点，如今在台山的喜庆场面当中，多多少少都能见到其身影。只是现在台山人的生活水平不断提升，对传统礼节上的有些细节逐渐简约化，此举既能让传统文化得以传承，又能体现新时代下新的社会需求，和我们当下重走古驿道时的所见、所闻、所想，有异曲同工之处，可谓“古道唤新颜，春意盎然夏日照；家乡牵游子，秋稻蟹肥冬泉温”。由此可见，大家到台山端芬镇古驿道拾趣之时，岂能忽视这毗邻端芬古驿道的传统味道？
综合：Fm904台山电台、搜狗百科、世界梅氏（第十二届恳亲大会特刊）
相片：祖三
整理：晓春
排版：旭东
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